두식이네 완도밥상
가끔씩 산수화 식구들에게 멋진 밥상을 만들어주며 저희에겐 ‘완도엄마’로 불리는 두식이가 산수화의 3층에서 단, 이틀, 손님들을 위한 밥상을 준비합니다. 당일 완도에서 올라오는 초특급 신선한 해산물로 금요일, 토요일 저녁 7시, 1부 코스로 진행할 예정입니다. 아시는 분은 아시는 엄마손 맛손 큰손 두식의 밥상입니다.
당일 완도 어시장에 들어온 제철 생선회
*그 날 경매 상황따라 어종이 정해집니다
완도 전복회
완도 뿔소라회
완도 참소라 숙회
완도 전복 다시마 찜
살짝 데친 완도 뻘낙지
완도 문어 & 죽순 무침
*완도 멸치 솥밥, 완도 곱창김, 지리탕, 멸치간장무침, 묵은지, 유기농 완도 유자로 직접 담근 5년 숙성 유자청을 이용한 소르벳
Chiffonade Teafood
(강사) Chiffonade 홍지윤
*뉴욕 French Culinary Institute 를 졸업하고 Restaurant Daniel 요리사로 근무.
*도쿄, 홍콩, 싱가폴에서 일본요리와 광동요리, 동남아요리 등을 공부. 2006년부터 15년간 쿠킹클래스 쉬포나드 운영.
*2021년부터 홍소원 강릉선식해 대표.
최희주 바느질 워크샵
(강사) 최희주: @heewone21
찻자리 곁에 두고 쓰는 다건, 차시집 등을 손바느질로 만드는 교실입니다. 바느질의 기초부터 차근차근 알려드립니다. 여러 바느질 기법을 이용해 소중한 나만의 도구를 만드는 시간입니다.
Natural Wine Class
(강사) Filippo Oh
가장 오래된 기호음료; 즐기고 좋아하며 마시는 것, 차와 와인입니다. 차곡차곡 잘 만들어진 차도, 내추럴 와인도 도심에서 자연을 만나는 방법 중 하나인 것 같아요. 자연에 영향 받으며, 자연을 존중하며 만들어내는 자연주의 와인, 궁금한 이야기들을 들어보는 시간입니다. 당연히 내추럴와인 시음과 함께 진행합니다.
피렌체 대학에서 농업과 양조학을 전공한 후 현지에서 십년 이상 필드 경력을 가지고 있는 필립보 오는 와인수입사 ‘부포컴퍼니’의 수장이기도 합니다. 생산자의 입장에서 들려주는 조금 더 깊은, 하지만 쉽게 풀어내는 와인 수업입니다.
ACCA H Class
(강사) ACCA H 이현승 @accah_accah
*이탈리아 피렌체에서 요리 유학 후 다양한 외식업에서 근무.
연남동 아까h를 운영하며 농부들의 밭에서 나는 제철 재료를 이용한 이탈리안 전통 가정식, 우리밀 파스타를 제공.
현재는 이탈리아 지역의 가정식과 고대요리를 연구하며 제철 식재료로 요리수업을 진행중.
1. 말린 무화과와 아몬드
2. 배 퀴노아 샐러드
3. 버섯파테 & 병아리콩 칩스 + 치즈
4. 볶은 버섯을 넣은 구운 버터넛호박 퓨레와 살사베르데
5. 배 리코타 케이크
Trick or Tea
Varietea-Variation
연말 파티, 크리스마스 모임을 위한 티 베리에이션 워크샵.
1. Christmas trick or tea 🎪💃🏻👯♀️ 연말모임에 어울리는 티 베리에이션
2. tea vin chaud🍷🍹🍷 와인이 아닌 차를 이용한 뱅쇼
3. fruit sherbet with tea cordials🍨🍧🍨 티 코디얼을 활용한 과일 셔벗
처음 만나는 말차
Uchida Yoshiko @seoul_yomeko
일본 센차, 말차, 호지차를 일본 다과와 함께 준비합니다. 말차는(호시노엔 성수 등급) 모두 연습해볼 수 있도록 준비했습니다.
